Unser tägliches Brot…

Aufbau des Buchs:
– Einführung
– Rezepte
– Grundlagen

Im Teil der Einführung werden diverse, grundlegende Themen beschrieben, zum Beispiel, warum es notwendig ist, dass gutes Brot nicht innerhalb von nur einer Stunde entstehen kann. Ebenso wird in diesem ersten Teil der Aufbau des Buchs mit den verschiedenen Herstell- und Garmethoden, sowie verschiedenen Schnitt- und Drücktechniken eingegangen. Des Weiteren erhält der ambitionierte Hobbybäcker hier erste hilfreiche Tipps. Abgeschlossen wird dieses Kapitel mit einem Glossar.

Der Rezept-Teil ist in die drei Hauptkörner unterteilt: Weizen, Dinkel, Roggen. Zu jedem Korn werden zahlreiche Rezepte in verschiedenen Variationen beschrieben und visuell dargestellt. Neben dem Basisrezept, hat man jeweils drei weitere Möglichkeiten den Teig herzustellen und abzubacken: Sauerteigrezept, „no-kneat“-Rezept und Übernacht-Rezept. „No-kneat“ bedeutet, dass man bei der Herstellung keine Knetmaschine benötigt, während bei der Übernachtgare der Teig ca. 8-12 Stunden im Kühlschrank verweilen muss. Je nach Geschmack und zeitlicher Möglichkeit kann hier agiert werden.

Lutz Geißler und Björn Hollensteiner – Brotbackbuch Nr. 2 weiterlesen →