Worum geht’s?
Nur Gemüse ist langweilig? Von wegen. Das beweist der berühmte Kutkoch Ottolenghi einmal wieder in seinem Kochbuch “Flavour”. Mit geringem Aufwand und neuen Zubereitungen sorgt er erneut für Feuerwerke der Aromen.
Inhalt
Schon in der Einführung wird klar, Gemüse ist noch lange nicht nur Gemüse. Spielt doch hier besonders die Art der Zubereitung eine große Rolle. Oder haben Sie schon einmal eine Knollensellerie zwei Stunden lang gegart? Nein? Ich auch nicht – bisher. Oder um ein weiteres Beispiel zu nennen, die Aubergine. Ein Gemüse, aber zig verschiedene Arten der Zubereitung und jede einzelne sorgt für einen anderen Geschmack.
Außerdem folgt der Einführung ein tolles Kapitel, das sich “20 Zutaten für mehr Geschmack” nennt. Hier erfährt man ganz Interessantes über bekannte und auch einige (mir) unbekannte Lebensmittel. Manchmal kann man eben einfach mit kleinen Veränderungen Großes bewirken, in dem Fall mit einer neuen Zutat oder einem Gewürz.
Bevor es dann schließlich zu dem Herzteil des Buchs geht, erzählt der Autor noch einiges über verschiedene Prozesse des Kochens, wie z.B. das Rösten, Bräunen und Ziehenlassen. Am Ende des Buchs befindet sich ein alphabetisches Register der Rezepte und/oder Zutaten, sowie ein Dankwort des Autors.
Die Fotos der einzelnen Rezepte fungieren als wahrer Appetizer und das Wasser läuft einem förmlich im Mund zusammen. Neben den Rezeptfotos sieht man auch ein paar Bilder, die Ottolenghi in Aktion zeigen.
Da es sich hier um ein rein vegetarisches Buch handelt, wurde auf eine weitere Gliederung der Mahlzeiten verzichtet.
Mein Eindruck
Das Buchcover ist ganz interessant entworfen und könnte nicht passender zum Buch sein. Es zeigt eine kunterbunte, halbierte Zwiebel und will sagen, wie vielfältig die Möglichkeiten der Gemüsezubereitung sind. Sehr puristisch und doch eingängig.
Vegetarier sind so oder so mit diesem Buch gut bedient, doch auch eingefleischte Fleischesser sollten vielleicht einmal etwas wagen und neue, unbekannte Wege gehen – sie werden es sicher nicht bereuen, versprochen.
In diesem Buch werden sowohl gängige als auch unbekannte Zutaten verwendet. Bei der ein oder anderen bin ich selbst noch unsicher, wo ich sie mir beschaffen kann, aber ich lass mich nicht sofort beirren und werde mich schlau machen, was das angeht. Wobei sicherlich auch jedes Rezept nach eigenen Wünschen und Vorlieben angepasst bzw. verändert werden kann. Oftmals sind es aber gar nicht die exotischen Zutaten, die die Gerichte so besonders machen, sondern Gewürze, Öle oder Zubereitungsarten.
Neben den tollen Bildern gefallen mir besonders die Lesebändchen, mit denen man zukünftige Projekte oder Lieblingsrezepte schnell wieder findet. Eines ist in grün und das andere in rot gehalten. Alles in allem gilt für dieses Buch das gleiche wie für alle Bücher Ottolenghis: Hier wurde viel Leidenschaft, Liebe zum Detail und Herzblut reingesteckt. Das sieht man nicht zuletzt an der hochwertigen Fertigung des Buchs.
Über den Autor und Mitwirkende
Yotam Ottolenghi ist Kochbuchautor und Chefkoch des Restaurants NOPI. Er schreibt eine wöchentliche Kolumne im Magazin The Guardian’s FEAST und hat sieben Bestseller-Kochbücher veröffentlicht. Die Bücher des Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter haben sich in Deutschland schon über 600.000-mal verkauft. In seiner Wahlheimat London betreibt Yotam Ottolenghi mehrere Delis und Restaurants, die zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen.
Ob als Gast in seinem Deli oder als Follower seiner Kreationen auf Instagram: Seine Fans sind verrückt nach den Rezepten von Yotam Ottolenghi, weil er das Spiel mit den Aromen einfach perfekt beherrscht.
Ixta Belfrage wuchs in Italien, Mexiko und Brasilien auf. Ihre kulinarische Karriere begann im NOPI, bevor sie in Ottolenghis Testküche wechselte. (Verlagsinfo)
Fazit
Wer gerne kocht und auch mal zu neuen Ufern möchte, wird an Ottolenghi nicht vorbeikommen, oder besser gesagt, ist bei Ottolanghi definitiv an der richtigen Adresse. Ich mag die übersichtliche Gliederung der Rezepte und die Fotos der Gerichte sehr. Ganz toll sind auch die Menüvorschläge am Buchende. Hier bekommt man für verschiedenste Anlässe die passende Inspiration.
Gebunden: 320 Seiten
ISBN: 978-3831040865
www.dorlingkindersley.de
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